A Organização Internacional do Café (OIC) é o principal organismo intergovernamental a serviço do café, congregando países produtores e consumidores para, mediante cooperação internacional, enfrentar os desafios com que o café se depara no mundo todo. A fim de contribuir em termos práticos para a economia cafeeira mundial e a elevação dos padrões de vida nos países em desenvolvimento, ela:
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oferece a representantes governamentais oportunidades para a troca de opiniões e a coordenação de políticas e prioridades cafeeiras em reuniões periódicas de alto nível;
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incentiva a sustentabilidade da economia cafeeira mundial;
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inicia projetos de desenvolvimento cafeeiro destinados a agregar valor e aprimorar a comercialização;
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fomenta a expansão do consumo mundial de café, através de atividades inovadoras de desenvolvimento de mercado;
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promove a melhoria da qualidade do café;
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mantém estreitos vínculos de trabalho com o setor privado cafeeiro global, através de uma Junta Consultiva do Setor Privado, que, com 16 integrantes, trata de questões como, por exemplo, a segurança alimentar; e
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assegura a transparência do mercado cafeeiro, disponibilizando informações objetivas e abrangentes sobre o setor cafeeiro global por meio de dados estatísticos e estudos de mercado.
Um dos produtos básicos que mais se negociam no mundo, o café é produzido em mais de 60 países e proporciona meios de subsistência para cerca de 25 milhões de famílias envolvidas na cafeicultura. Desses países, muitos dependem significativamente do café, que pode gerar mais de 75% do total das respectivas receitas de exportação. Entre os consumidores, ele é uma bebida universalmente popular, com vendas no varejo de mais de US$70 bilhões por ano. Os Membros exportadores da OIC respondem por mais de 97% da produção mundial, e os Membros importadores, por cerca de 80% do consumo mundial de café.